红烧肉圆小贴士

红烧肉圆是一道经典的中式菜肴，以下是一些制作红烧肉圆的小贴士：

制作肉圆时，酒酿的选用很关键。最好过滤掉酒酿的汁水，只留酒酿米，因为汁水中的甜味较浓，可能会影响肉圆的口感。酒酿米不仅能增加肉圆的蓬松度，还能带来淡淡的酒香味。

肉馅中加入剁碎的葱姜末、料酒、生抽、白糖、盐，并搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋和湿淀粉，继续搅拌至肉馅上劲粘稠。这样可以使肉圆更加弹牙入味。

取一份肉馅，用手挤出圆球状，在手心里用勺子不停整圆，使其形状更加规整。这样炸出来的肉圆外观更好看。

锅中放入足量的油，烧开后转小火，依次下入肉圆，小火慢笃用水汆熟。待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用。这样可以使肉圆更加嫩滑。

将汆好的肉圆放入干净的锅中，加入老抽、适量白糖和湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠。这样可以使肉圆更加入味，口感更佳。

可以准备一些洗净的小青菜和胡萝卜片，垫底使用。将红烧肉圆放在上面，淋上勾芡后的汤汁，这样可以使整道菜更加丰富多彩。

炖煮肉圆时，火候要掌握好。先用大火烧开，然后转中小火慢炖，最后大火收汁。这样可以使肉圆更加入味，口感更加鲜嫩。

通过以上这些小贴士，你可以制作出更加美味的红烧肉圆，满足家人的味蕾。