发面馒头不用酵母可以吗

发面馒头可以不用酵母，但需要采用其他方法来促进面团的发酵。以下是几种替代酵母的方法：

老面引子是指之前发酵好的面团，用作引子可以自然发酵，使馒头香软蓬松。

白糖可以促进酵母的活性，使面团更快发酵。在面粉中加入适量的白糖，有助于提高发酵效果。

小苏打是弱碱性的，可以中和面团中的酸性物质，使馒头口感更甜美。同时，小苏打在与酸性物质接触时会产生大量的二氧化碳气泡，增加馒头的膨松度。

蜂蜜具有甜味，可以促进面团的发酵，并且使蒸出来的馒头更加暄软蓬松。

泡打粉是一种化学膨松剂，可以在没有酵母的情况下促进面团的发酵。按照一定比例将泡打粉与面粉混合，然后进行正常的发酵和蒸制。

建议

选择合适的方法：根据个人口味和需求选择一种或多种方法来替代酵母。例如，如果追求传统口感，可以使用老面引子；如果希望馒头更香甜，可以添加白糖或蜂蜜。