发面酵母用热水吗

发面酵母 不能用热水。原因如下：

高温杀死酵母菌：

热水温度过高，容易把酵母烫死，从而影响面团的发酵效果。

影响酵母活性：

酵母在高于47℃的温度下不能生长，因此使用热水会严重影响酵母的活性，使其无法发挥发酵作用。

最佳发酵温度：

酵母在30-35℃的温度下最具有活性，这个温度范围能够激活酵母的活性，使面团快速发酵。

综上所述，为了确保酵母的活性和面团的正常发酵，发面时应使用温水（不烫手），而不是热水。最佳的水温范围是30-35℃，这个温度能够促进酵母的繁殖和发酵，从而缩短发面时间并提高面团的松软度。