苦瓜炒河鱼做法

苦瓜炒河鱼的做法如下：

苦瓜200克

小河鱼200克

尖椒30克

调料：豆豉、蒜、酱油、盐、醋、花椒各适量

将小河鱼洗净沥干，热锅加少许锅底油，将鱼头朝里整齐地码在锅里，小火，转锅不转鱼，翻面将鱼两面焙至金黄。

锅内放少许油，放入蒜片炒出香味，加豆豉、尖椒圈炒香，放入焙好的鱼，煸炒一会，加入用酱油、花椒粉、醋、盐调好的汁，加入少量的水，待汤汁收干即可。

建议

翻面时要关火，等锅凉后再翻，这样鱼皮就不会粘在锅上。

苦瓜炒鱼时，可以加入一些醋来提鲜。

如果怕苦，可以选择比较胖的苦瓜，并将苦瓜里面的白膜刮干净。

炒鱼前，可以将鱼肉用姜片、料酒和食用油腌制十分钟去腥味。

炒苦瓜时，可以先将苦瓜片用盐腌制十分钟，去除部分苦味。