油炸排骨前要出水吗

油炸排骨前 需要出水。这一步骤是为了去除排骨中的血水和杂质，从而减少腥味和异味。具体操作方法是将排骨放入冷水中，待水开后煮约5分钟，然后捞出排骨并沥干水分。这个过程可以用冷水或温水进行，但用冷水煮能更好地保留肉质的营养成分和口感。

此外，焯水还可以提升排骨的口感，并使其更容易入味。在焯水后，可以将排骨放入油锅中进行油炸。在油炸过程中，可以分两次进行，第一次炸至微黄，然后取出复炸，这样可以使排骨更加酥脆可口。

综上所述，油炸排骨前进行出水处理是必要的步骤，可以有效提升排骨的口感和风味。