排骨加淀粉炸

排骨加淀粉炸的步骤如下：

将排骨剁成小块，放入清水中浸泡出血水，然后腌制。腌制时可加入适量的生抽、五香粉、咖喱粉、黑胡椒粉、料酒、鸡蛋液等调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚上备用。

腌制好的排骨取出，逐块放入淀粉盘中，使其均匀裹上一层淀粉。裹粉时可轻轻抖动排骨，将多余的淀粉抖落，以保障炸制时排骨外皮的酥脆程度。

裹完淀粉的排骨再放入已搅散的鸡蛋液中，使其周身均匀裹上一层蛋液，蛋液起到黏合作用，便于后续面包糠能更好地附着于排骨之上。

最后把裹了蛋液的排骨放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠紧密地包裹住排骨各个面，为后续炸制出香脆的外皮奠定基础。

锅中倒入足量食用油，油量需确保能没过排骨。开中火对油进行加热，待油温升至六成热（约180°C，可将筷子插入油中，若筷子周围出现小气泡冒出的现象，则表明油温已达合适状态）时，逐块放入裹好粉的排骨。

炸制时长约3-5分钟，至排骨表面金黄酥脆后捞出控油。

如有需要，可进行二次炸制，待油温升高后再下锅复炸，炸至表面更加金黄酥脆后捞出控油。

通过以上步骤，可以使排骨外酥里嫩，口感极佳。建议在炸制过程中注意油温和炸制时间，避免排骨炸焦或炸不熟。