清蒸糖醋鲈鱼的做法步骤
清蒸糖醋鲈鱼的做法步骤如下：
准备材料
鲈鱼一条，处理干净后片成大小适中的鱼片。
姜丝5克，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，蛋清1个，少许黑胡椒。
番茄酱、白糖、醋、生抽、清水、干淀粉。
葱、姜、青豆（可选）。
腌制鱼片
将鲈鱼片放入碗中，加入姜丝、盐、料酒、蛋清和少许黑胡椒，抓匀腌制15分钟，以入味去腥，使鱼肉更加嫩滑。
裹粉炸鱼
腌制好的鱼片逐片裹上干淀粉，要均匀薄薄一层，别裹太厚，保持口感酥脆。
锅中倒入足够的油，烧至七成热，把裹粉的鱼片逐一放入，炸至金黄色后捞出沥油。
将油再次加热到八成，进行复炸，使鱼片更酥脆。
调糖醋汁
另取一碗，将番茄酱、白糖、醋、生抽和清水混合均匀，调成酸甜适中的酱汁。
炒糖醋汁
锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，酱汁起泡后关火。