为什么做的米饭总是发粘

米饭发粘的原因主要有以下几点：

如果电饭锅的内胆涂层受损，容易导热不均匀，导致米饭粘锅。例如，长期使用钢丝球等尖锐工具清洗内胆会刮花涂层，破坏其不粘性能。

水加得太少，米饭在煮的过程中没有足够的水分，容易黏在锅底。相反，水加得太多，米饭过于软烂，也可能会出现粘锅的情况。

煮饭前没有将大米充分浸泡，米粒内部水分不足，在煮的过程中容易吸收不均匀，导致局部过热而粘锅。另外，煮饭时没有适时搅拌，使米饭受热不均匀，也会造成粘锅。

糙米、新米、老米的比例不对，容易影响米饭的口感和黏稠度。新米含水量高，水分饱满；老米偏干；糙米含有纤维素和营养成分，但配比不当会导致黏稠。

米饭中的淀粉在遇水糊化后会产生粘性。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉可以溶在热水中，这也是米饭黏性的一个重要原因。

煮饭时加入适量的米醋和食用油可以改善米饭的口感，使其不黏锅。油可以防止米粒粘在一起，增加油润感。

蒸煮时间过长或保温时间过长也会导致米饭粘锅。

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