米饭变酒

米饭变酒的过程涉及几个关键步骤，包括煮饭、发酵和蒸馏。以下是一个基本的米饭酿酒流程：

煮饭

将大米洗净后，浸泡一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，米饭应该达到适宜的温度（通常为25-35摄氏度），以便于后续的发酵过程。

发酵

将蒸好的米饭倒入一个大盆中，散开并稍微晾凉。然后加入适量的酒曲，搅拌均匀。根据不同的方法，可能需要加入一些水或者酒曲粉末，并确保米饭与酒曲充分混合。

将混合好的米饭装入一个干净的容器中，如陶瓷缸或玻璃瓶，并确保容器密封良好。然后放置在温暖且避光的地方进行发酵。发酵时间通常需要几天到几周，具体时间取决于温度和酒曲的种类。

蒸馏 （如果需要制作白酒）：

发酵完成后，将米饭连同容器一起放入蒸锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，需要控制火候，使酒精度数逐渐提高。蒸馏完成后，即可得到初步酿制的酒。

储存

蒸馏好的酒应该储存于阴凉、避光的地方，避免高温和阳光直射，以保持酒的品质和延长保质期。

请注意，酿酒过程中需要注意卫生条件，避免杂菌污染。此外，不同种类的酒曲和发酵方法可能会影响最终酒的品质和口感，因此可以根据个人口味进行选择和调整。