腊肉雨天发霉

腊肉在淋雨后发霉， 存在食品安全风险，不建议食用。霉菌可能产生有害的代谢产物，如霉菌毒素，这些物质对人体健康有害。轻微的霉变可能通过彻底清洗和高温烹饪来消除，但若霉变严重，食用后可能会引起食物中毒。

处理发霉腊肉的方法包括：

切去发霉部位：

将发霉的部位切去，避免食用发霉的部分。

清洗：

用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次。

烘干：

用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

保存：

将烘干后的腊肉用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，或放在米缸保存。

翻晒：

待天气好有太阳的时候，将腊肉拿出来翻晒一下，以保持其干燥。

尽管有些方法建议通过清洗和烘干来处理发霉的腊肉，但霉菌毒素的产生使得即使处理过，也难以保证食品安全。因此，最安全的做法是丢弃发霉的腊肉，避免食用，以防止食物中毒和其他健康问题。