烤山鸡做法
烤山鸡的做法如下：
原料处理
清洗山鸡，去除内脏和杂毛，清洗干净。
腌制
将山鸡放入容器中，用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料涂抹均匀，腌制数小时至入味。
可以选择添加蒜蓉、姜片和洋葱片增加风味。
腌制时间根据鸡的大小和气温高低调整，一般推荐40-60分钟。
前期处理
烧一锅开水，将腌制好的山鸡放入开水中迅速烫一下，使鸡皮紧缩，捞出晾干水分。
用蜂蜜或麦芽糖等均匀地涂抹在山鸡表面，这样烤出的山鸡皮色会更红亮。
烤制
将山鸡挂入烤炉中，用果木炭火烤制，先以高温将山鸡表面烤至变色，再转小火慢烤，期间不断翻动山鸡，确保烤制均匀，直至山鸡熟透、表皮金黄酥脆。
预热烤箱至180°C，并将腌制好的山鸡放入烤箱中，烤制约1.5至2小时，或直到表皮金黄酥脆，内部熟透。
烤制接近完成时，可用筷子或烤肉针插入鸡大腿内侧，若无血水流出则基本熟透。