灌肉的做法

灌肉的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：经典灌肠做法

准备材料

猪肉（前腿或前夹肉最佳）

肠衣（猪小肠）

香肠调料包（包含花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等）

处理肉

将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8。

切好的肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。

处理肠衣

新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。

肠衣洗净后，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上。

灌制

将腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。

每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下，并用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。

晾干与保存

将灌好的肠放在阴凉处晾干，最好选择温度比较低的地方，20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。

方法二：辣味灌肉做法

准备材料

瘦肉1块

青椒适量

葱2颗

生姜1小块

鸡蛋1个

油适量

盐适量

生抽适量

醋适量

白糖适量

料酒适量

处理肉

瘦肉剁成肉糜，加入葱末、生姜末、鸡蛋、盐、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。

处理青椒

青椒洗净去蒂去籽，控干水分。

灌制

用筷子把肉馅塞到青椒里，填满并稍微压实。

烹饪

锅中倒油烧热，放入辣椒，炸至辣椒皮发皱。

锅中倒入油烧热，下入葱花爆香，倒入辣椒，加适量水、盐、白糖、醋、生抽大火煮开，煮至汤汁浓稠即可出锅。

方法三：辣味灌肉做法（另一种）

准备材料

肉泥250克

青椒6-8个

生抽少许

老抽少许

料酒适量

盐少许

鸡精少许

白砂糖少许

凉开水少许

食用油适量

处理肉

肉泥加入少许生抽、老抽、盐，腌制30分钟。

处理青椒

青椒洗净去籽，塞入肉泥。

烹饪

锅内倒入适量食用油，油热后放入青椒，中小火煎至变色变软。

从锅内倒出多余的油，留少许。加适量料酒、少许凉开水、生抽、老抽、白砂糖，中小火煮20分钟，品尝味道，放少许鸡精，转大火收汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。