清远灰水糍的做法

清远灰水糍的做法如下：

准备材料

灰水（碱水）：可以使用草木灰制作，也可以用1汤匙食用碱加500毫升清水代替，但效果稍差。

糯米粉：250克。

粘米粉：250克。

白糖：适量。

馅料：可以根据个人口味选择，如猪肉沫、花生红豆馅、笋干香菇青菜馅等。

制作步骤

制作灰水：

将炭灰放入竹篮中，放在桶上面，用桶接灰水。

用开水慢慢淋在灰上，过滤后得到灰水。灰水应呈微黄色。

和粉：

将灰水放入盆中，加入糯米粉和粘米粉，搅拌均匀，直至顺滑无干粉。

准备模具：

在模具的底面和侧面刷上一层油，将混合好的粉糊倒入模具中，震动几下，震出气泡。

蒸制：

将装有粉浆的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸25分钟，蒸熟后取出。

冷却和脱模：

将蒸好的糍粑放到桌面上自然冷却，冷却后脱模，切成均匀大小的小块。

包馅：

根据个人口味包入不同的馅料，如猪肉沫、花生红豆馅等。

煮糍粑：

将包好的灰水糍放入开水中煮熟，期间要推动糍粑，避免粘锅。

提示和建议

灰水的浓度要适中，太浓了口感不好，太淡了又缺乏碱香味。

米浆的浓度也要适中，太浓了蒸出来太硬，太稀了又容易不成型。

蒸制时要用中小火，避免火候过大导致锅底结巴或表面开裂。

这样一道软糯Q弹的清远灰水糍就制作完成了。您可以根据个人口味选择不同的馅料，享受制作和品尝的乐趣。