炒菜虾仁怎么腌

炒菜虾仁的腌制方法如下：

鲜虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。若直接使用虾仁，需将其洗净。

把处理好的虾仁放入碗中，加入5 - 8毫升料酒、1 - 2克盐、2 - 3克白胡椒粉、10 - 15克淀粉以及1个蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制能去腥增味，使虾仁口感更嫩滑。

黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。葱姜切成末备用。

热锅凉油，倒入20 - 30毫升食用油，待油温三四成热（约100 - 130℃，油面微微波动，无明显油烟）时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。炒至虾仁变色，大约1 - 2分钟，盛出备用。

建议

腌制时间不宜过长，以免虾仁过咸或过软。

料酒应在正式烹调时使用，以免影响口感和风味。

上浆时要注意虾仁的水分，避免脱浆现象。

通过以上步骤，您可以制作出嫩滑可口的炒菜虾仁。