腌制东西发白

腌制东西发白通常是由于 微生物污染引起的，具体来说，可能是由于腌菜容器不够洁净或者是腌制过程中沾到了冷水，导致杂菌（如霉菌）和其他微生物在腌菜表面繁殖。这些微生物在腌菜表面形成白色絮状物，即所谓的“生花”或“白醭”。

为了预防和处理腌制过程中出现的白色物质，可以采取以下措施：

保持腌菜容器洁净：

确保腌菜用的缸或坛子干净无油污，避免使用不清洁的容器进行腌制。

腌制过程中避免水分接触：

在腌制过程中不要加入冷水，以免带入杂菌。

及时倒缸或翻菜：

根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹没蔬菜，隔绝空气，减少微生物的滋生。

使用适当的盐量：

根据蔬菜的性质，按腌菜量比例使用盐，一般腌制时的盐含量为20%左右。

添加防腐剂：

在腌液中放入一些大蒜瓣、白酒或苯甲酸钠等，有助于抑制微生物的生长。

及时处置白醭：

如果腌制过程中出现白醭，且时间不长腌菜还没有变质，可以及时用干净的工具捞出白醭，并将腌液煮沸后冷却使用，或者将腌菜缸放在干燥通风处晾凉。

密封保存：

使用密封袋或矿泉水瓶等密封容器压紧腌制物，防止其与空气接触，减少微生物的滋生。

通过以上措施，可以有效预防和处理腌制过程中出现的白色物质，保持腌菜的品质和安全性。如果腌制物表面出现白色物质较多，且有异味或变质迹象，建议不要继续食用，以免对健康造成影响。