卤肉先腌制放多少盐

卤肉在腌制时放盐的比例和方法如下：

使用花椒50克、八角50克研磨成大颗粒状。

盐20斤，下锅炒热后放入香料一起炒香。

20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。

20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50克，即成料水。

先以30斤基础汤放盐400--500克为准，调好基础盐度。

每斤食材放8克盐，卤肉的咸淡味在煮20~30分钟品尝一下，根据口味调整盐量。

在腌制过程中要先放点食盐增加肉的底味，在卤制过程中不用放盐，最后在卤制快要结束的时候，根据个人口味添加适量的盐。

盐和卤水的比例在2%-3.5%，100斤卤水放2斤-3.5斤盐。