炸的鸡块怎么蒸好吃

炸过的鸡块可以通过以下步骤进行蒸制：

炸制鸡块

将裹好糊的鸡块逐块放入油中，注意不要一次性翻动，让鸡块在油中先炸至定型。

定型后，用筷子轻轻拨散鸡块，避免粘连。开大火继续炸，将鸡块炸至外皮金黄、略微硬挺，尽量炸干一点，这一步是蒸出来不脱粉的关键。

炸好后，捞出控油备用。

制作调味料汁

另起锅，热油下葱、姜、花椒、八角和干辣椒，煸炒出香味。

加入适量清水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香，调入老抽调色，生抽提鲜。

大火烧开，煮出料香味后，用漏勺将锅中的葱姜大料渣捞出，留下香气浓郁的调味料汁备用。

组装扣碗，蒸制入味

取一个适合上蒸锅的扣碗，将炸好的鸡块整齐码入碗中。

在鸡块上放几片姜片、葱段和一颗八角，进一步增香。

将熬好的调味料汁均匀浇入扣碗中，汁水以没过鸡块为宜，不宜过多。

盖上碗盖，或者用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中，上气后蒸制40分钟。

通过以上步骤，可以使炸过的鸡块在蒸制过程中充分吸收调味料的香味，达到外酥里嫩、入味的效果。建议根据实际情况适当调整蒸制时间，以确保鸡块熟透且口感最佳。