地窖酸菜腌制

地窖酸菜腌制是一种传统的食品保存方法，以下是一个详细的步骤指南：

选择新鲜的大白菜，去掉外层的老菜帮和不好的叶子，用清水洗净，然后晾干水分。

如果白菜较大，可以竖着剖开成两半，以便于腌制和发酵。

在白菜上均匀撒上盐，盐与白菜的比例约为2%。

将白菜放入大缸中，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐。

在白菜上压上洗净后的石头或重物，以增加压力，帮助白菜更好地发酵。

第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好地发酵。

如果使用塑料袋子和缸，可以将袋子底部扎住，放入缸里套住，放大白菜，放一层白菜撒一层盐，然后扎住袋子口，上面压块大石头，塑料袋子和缸的缝隙之间加凉水，水要加满。

将密封好的大缸放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温，让酸菜自然发酵。发酵时间根据季节和温度的不同，通常需要2-3个月。

发酵完成后，酸菜即可取出食用。食用前可以根据个人口味进行清洗和切碎。