卤肉要腌制不

卤肉 可以腌制也可以不腌制，具体取决于个人口味和制作习惯。以下是几种不同的观点：

腌制可以使卤肉的口感更加入味，通过使用食盐、酱油、大葱、生姜、花椒、料酒等调料拌匀，冷藏腌制一晚上，可以使食材更加入味。

腌制过程中，肉中的血水会被泡出，省去了焯水的步骤，口感更鲜嫩。

腌制过的肉再进行卤制，汤汁底料就不用调制的过于咸了，这样汤汁配卤肉更加好吃。

卤肉是不用腌制的，但需要过水。将洗净的肉切成块，水烧开后倒入黄酒，然后将肉放入，水要没过肉，再烧开后3-5分钟，将肉捞出，用冷水洗净，然后再卤。

卤肉腌制是为了去除肉腥味和给肉腌制更加入味，但腌制的卤肉会比不腌制的卤肉更加的有味道，卤肉不腌制卤肉的汤汁底料就要更加的咸口味重才能入味。

综合来看，腌制卤肉可以使其口感更加鲜嫩和入味，但并非必须。如果不追求特别入味的口感，也可以选择不过水直接卤制。具体选择哪种方法，可以根据个人喜好和制作习惯来决定。