大肠做的凉菜

新派九转大肠

原料：大肠1500克

调料：红曲米、蒜蓉辣椒酱、盐、醋、面粉、牙签

制作步骤：

1. 将大肠翻过来，刮掉油脂，加盐、醋和面粉搓洗干净，取较细的一端塞入较粗的一端内，捋直，两端用牙签固定。

2. 入沸水焯透去掉杂质并定型。

3. 炒制时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干四种小菜上桌。

凉拌肥肠

原料：猪大肠500g、干辣椒100g、花椒20g、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖、鸡精

制作步骤：

1. 将猪大肠洗净，放入锅中加姜片料酒煮软凉后切小块备用。

2. 干辣椒剪成两段，放入花椒备用。

3. 锅中下油，炒香姜蒜片，倒入辣椒和花椒，再倒入大肠翻炒，加入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒至辣椒变成暗红色后装盘。

蒜香凉拌大肠

原料：猪大肠500g、蒜苗、食油、黄酒、盐、味精

制作步骤：

1. 蒜苗洗净切段，熟大肠切片。

2. 锅内放食油，大肠片快炒，加入蒜苗继续炒。

3. 加入黄酒、盐炒熟，最后加入味精拌匀。

麻辣凉拌大肠

原料：肥肠500克、姜、葱、蒜、花椒粉、生抽、醋、红油辣椒、鸡精、香油

制作步骤：

1. 肥肠切小块，焯水后捞出。

2. 放入红油辣椒、花椒面、姜蒜末、香油、生抽、醋、香葱、鸡精拌匀。

这些做法各有特色，既有传统的做法也有新派的创新，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。