鲅鱼做香辣鱼块

鲅鱼做香辣鱼块的做法如下：

准备鲅鱼

冷冻鲅鱼：一条重约七两，先解冻清理干净，控水后用盐抹遍，腌五个小时以上，最好腌一晚。

新鲜鲅鱼：一条，去内脏洗净切段，放入姜片和料酒，腌制20分钟。

炸鱼块

冷冻鲅鱼：炸至鱼皮起泡，中小火炸七至十分钟，然后撕成大块。

新鲜鲅鱼：煎至两面金黄，捞出备用。

准备炒料

香料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣、青辣椒（按个人喜好）。

调味料：料酒、青花椒盐、味好美五香粉、淀粉、辣椒面、白糖、生抽、白芝麻（可无）。

炒制

香料炒香：起锅烧油，先放姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加入葱和辣椒翻炒均匀。

鲅鱼块加入：放入鲅鱼块，加醋、生抽调味，口味淡的可以不加盐。