酒店的香辣排骨怎么做

制作香辣排骨的步骤如下：

准备食材

排骨 500克

干辣椒 15-20个（根据个人口味调整）

花椒 10-15克

八角 2-3个

桂皮 1小段

冰糖 30-40克

孜然粉 1-2勺

生姜 适量（切片）

大葱 适量（切段）

蒜瓣 适量（切末）

豆瓣酱 适量

料酒 适量

生抽 适量

糖 适量

盐 适量

食用油 适量

排骨处理

将排骨切成小段，用清水浸泡去血水，然后焯水煮沸，捞出备用。

炒香调料

锅中倒入足够的食用油，放入切好的姜片和葱段炒香，再加入切段的干辣椒和蒜末炒匀。

炒制酱料

加入适量的豆瓣酱炒至散开，然后加入焯水后的排骨翻炒均匀，使每块排骨都被酱料裹住。

调味炖煮

加入适量的料酒、生抽、盐和糖调味，然后加入足够的清水，淹没排骨，转小火炖煮30分钟至排骨熟透入味。

收汁

将火开大，收浓汤汁。如果喜欢汤汁多的可以适量加入水淀粉勾芡，使汤汁粘稠。

出锅装盘

将炖煮好的香辣排骨盛出，撒上葱花即可。

建议

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和麻度。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后阶段加入一些番茄酱或蚝油来提味。