梅州香辣烤趐的做法

梅州香辣烤翅的做法如下：

山柰75克

干辣椒100克

花椒、大茴香、小茴香各50克

桂皮30克

丁香12克

草果20克

白蔻25克

姜黄15克

砂仁、陈皮、百里香各10克

甘草6克

将上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入密封的盛器中，随用随取。

鸡翅中（或翅根、翅尖均可）550克内侧划两刀，用清水冲泡15分钟，用洁净毛巾沾干水分。

将翅中放入腌料中拌匀，腌制4小时，喜欢更辣的朋友可以单独多加辣椒面。

另一种方法是将鸡翅和腌料一起放入保鲜袋中，加一碗温水搅均匀，然后放入冰箱冷藏12小时以上，使鸡翅充分入味。

将腌制好的鸡翅放入烤盘，180度烤30分钟，中途翻面一次。

另一种烤制方法是在烤箱200度预热，将鸡翅排好，烤20分钟，中途刷油和蜂蜜，再烤15分钟，最后撒白芝麻。

可以在烤制过程中加入蒜末、生抽、老抽、糖、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料，拌匀后腌制2小时，然后烤箱200度烤20分钟左右。

另一种变化是使用松肉针或叉子在鸡翅两面扎出小孔，以增加入味，然后加入腌料和蜂蜜，烤箱200度烤制。

这些方法都可以制作出美味的梅州香辣烤翅，具体做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。