卤过的鸡怎么油炸

卤过的鸡进行油炸的步骤如下：

前期准备

鸡腿洗净后用叉子扎几下以便入味。

香菜洗净切小，蒜头拍碎，生姜去皮切片，熟花生用擀面杖擀成花生碎备用。

腌制

鸡腿里放入姜片、蒜头，加生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、盐1勺、盐焗粉1勺、料酒1瓶盖，抓拌均匀，腌制30分钟。

卤制

锅中放入腌制好的鸡腿（连同姜片、蒜头一起），香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，倒入末过食材的开水，水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟，关火后盖盖焖30分钟。

裹粉油炸

取出卤好的鸡腿，剁小块，在每一块鸡肉表面裹上一层玉米淀粉。

热锅倒油，筷子插入开始冒小泡，说明油温合适，放入鸡肉，炸至鸡肉表皮金黄酥脆（大火炸1-2分钟），捞出。

调味

碗中放入炸好的鸡肉，香菜，花生碎，撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖，抓拌均匀即可食用。

小贴士：

炸制过程中要不断翻动鸡身，确保受热均匀，避免炸焦。

油温应控制在170-180℃，以确保鸡皮酥脆。