羊肉卷的处理方法和做法

羊肉卷的处理方法和做法如下：

将羊腿肉4000克和肥羊尾油100克洗净沥干，绞成肉末。

在肉末中加入葱泥1200克、花椒水450克、生抽50克、孜然粉和辣椒面各45克、美极鲜味汁和料酒各40克、盐30克、老抽25克，搅拌均匀。

待羊肉吃进水分后，加入鸡蛋10个和淀粉450克，抓匀成馅。

将豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片，取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。

锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯，中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。

锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克，大火炒香，调入盐3克、孜然粉和辣椒粉各8克，翻匀后起锅盖在羊肉条上即可走菜。

准备好500克新鲜羊肉，切成薄片或薄片，调味料包括生姜、大蒜、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等，以及蔬菜如胡萝卜、洋葱、黄瓜和适合油炸的面粉。

将羊肉腌制30分钟至1小时，加入适量的调味料。