红烧腊排骨猪蹄

红烧腊排骨猪蹄是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

1. 基本做法

用料：

腊排骨 400克

姜 4片

大葱 3段

红烧酱油 2汤匙

盐 2茶匙

生抽酱油 3勺

腊猪蹄膀 400克

做法步骤：

1. 腊排骨和腊猪蹄膀洗净，切块。

2. 姜切片，大葱切段。

3. 锅中加入适量油，放入姜片、大葱段爆香。

4. 加入腊排骨和腊猪蹄膀，翻炒至表面微黄。

5. 加入红烧酱油、生抽酱油和盐，翻炒均匀。

6. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至肉质酥软入味。

7. 最后大火收汁，即可出锅。

2. 香料腌制法

用料：

藏香猪 1头

盐 4斤

八角 1大把

花椒 2大把

香叶 2大把

桂皮 1把

做法步骤：

1. 藏香猪洗净，剁成块。

2. 锅中放入适量的盐、八角、桂皮、香叶、花椒，中小火翻炒至盐变成微黄色，有香味出来。

3. 将炒好的腌料均匀撒在肉上，用手涂抹揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料，腌制四五天，中途翻动几次。

4. 腌制好的猪蹄用电烙铁烙干净猪毛，划开猪腿，使腌制更入味。

5. 将腌制好的猪蹄和腊排骨一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至肉质酥软入味。

6. 最后大火收汁，即可出锅。

3. 啤酒炖煮法

用料：

腊猪蹄 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

冰糖 适量

啤酒 1瓶

做法步骤：

1. 腊猪蹄剁小块，泡水三个小时，清洗干净。

2. 锅中加入适量油，放入冰糖小火炒糖色，炒至糖融化起泡沫。

3. 倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。

4. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，爆炒一下。

5. 加入一瓶啤酒烧开，撇去沫子。

6. 倒入高压锅或加水继续炖，炖煮约3小时。

7. 快出锅时加入适量鸡精、胡椒等佐料，水干后出锅。

4. 牛排骨搭配法

用料：

腊猪蹄 半个

牛排骨 400克

朝天椒 适量

大料 适量

桂皮 适量

姜片 适量

香叶 适量

花椒 适量

牛油 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

做法步骤：

1. 腊猪蹄和牛排骨洗净，切块。

2. 锅中放入清水，倒入腊猪蹄和牛排骨，大火烧开后继续煮五分钟左右，捞出洗净沥水备用。

3. 牛油洗净切块，辅料洗净沥水备用。

4. 锅烧热放入牛油，油炸出油渣，倒入辅料爆香。

5. 再倒入腊猪蹄和牛排骨翻炒片刻，加料酒、生抽、老抽翻炒上色。

6. 加热水没过腊猪蹄和牛排骨，转中小火烧制五十分钟左右。

7. 大火收汁，加鸡精炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。