银耳羹的银耳怎么是脆的

银耳羹中银耳口感脆的原因可能有以下几点：

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

炖煮时间太短：

炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。

银耳品质较差：

如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，就可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

使用硫磺熏制：

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

水分蒸发过多：

如果银耳煮出来是脆的，可能是因为水分蒸发过多，导致银耳没有充分吸收水分，口感偏硬。

为了改善银耳的口感，可以采取以下措施：

选择品质优良的银耳：购买时应注意选择新鲜、无异味的银耳，避免购买被硫磺熏制的银耳。

充分泡发：银耳在煮之前需要充分泡发，可以用温水泡发1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时。

适当炖煮：炖煮时间应足够长，一般需要煮制1-2小时后才可变粘稠。

避免使用硫磺熏制：在购买银耳时，应注意检查是否有刺鼻的气味或颜色异常，避免食用被硫磺熏制的银耳。

通过以上方法，可以改善银耳的口感，使其更加软糯可口。