银耳优劣识别

要识别银耳的优劣，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

纯天然银耳的颜色通常为淡黄金色，如果颜色过白，可能是被硫磺熏过的。

颜色过于暗黄的银耳可能是存放时间过长，不够新鲜。

气味

优质银耳应该有淡淡的菌香味，没有刺鼻或异味。

如果银耳有刺鼻的酸味或腐臭味，可能是硫磺熏制过或已经变质。

手感

新鲜银耳摸起来干燥、脆，有点刺手。

长时间放置的银耳摸起来会比较柔软，没有脆脆的感觉。

煮法

好银耳品质纯正，一煮即化，胶质多，汤粘稠。

差银耳煮二三个小时汤还是清清的，口感很硬。

形状

优质银耳的朵形圆整，大而美观，耳花大而松散，耳肉肥厚，无黑斑杂质。