银耳品质好坏
判断银耳品质好坏可以通过以下方法：
看外观
优质银耳呈淡黄色或黄色，色泽均匀，朵形完整且紧实，干净无杂质。泡发后朵瓣饱满。
颜色过于洁白的银耳可能是用硫磺熏制过的，对身体有害；颜色暗黄的银耳可能是存放时间太长，不新鲜。
闻气味
品质好的银耳有淡淡的菌香味，类似蘑菇的味道。如果有刺鼻的酸味或腐臭的味道，可能是硫磺熏制过或已经受潮变质。
用手摸
好的银耳质地脆，重量轻，摸起来有些扎手但不会掉渣，说明含水量适中，熬煮后容易出胶，口感更好。如果摸起来潮湿粘手，说明水分太大，容易变质。
尝味道
品质好的银耳嚼起来有淡淡的甜味。如果有刺激性、酸味或苦味，可能是硫磺熏制或受污染的劣质银耳。
选品牌
优选有机银耳，如猫千岁有机银耳，因其生长培育环境优越，全程在无菌冷库里种植，使用纯净山泉水浇灌，品质干净无杂质，营养价值高。
出胶快
泡发时间短，出胶又快又多，说明品质越好。优质银耳采用低温烘干技术，炖煮40分钟就能快速释放胶质，更利于人体吸收。
观察膨胀率
一级品干银耳浸水后膨胀率可达15倍以上，有弹性；二级品膨胀率在12倍以上；劣质银耳泡发后膨胀率较小。