猪肉怎么切才更嫩
要使猪肉更嫩，可以遵循以下步骤：
斜切肌肉纹理
切肉时应该斜着肌肉纹理切，这样可以切断肌肉纤维，使烹饪时肉质更加松软。
葱姜水搅拌腌制
将葱姜泡发在水中，用手抓出葱姜的味道，形成浓郁的葱姜水。然后将葱姜水倒入切好的瘦肉片中，用筷子搅拌均匀。葱姜水不仅能够去除瘦肉的腥味，还能为肉片增添水分，使其吃起来更加爆汁可口。
淀粉上浆
腌制好的肉片虽然已经变得软嫩水润，但为了锁住肉片中的水分，需要添加一勺淀粉进行上浆。淀粉的加入能够形成一层保护膜，将肉片中的水分牢牢锁住。
逆纹切片
将冷冻好的肉拿出来，逆着纹理斜着切，这样能把肉里的纤维切断，口感才会更嫩滑。
葱姜水加蛋清
切好的肉片先用葱姜水腌制，一斤肉配15克葱姜水就够。腌好后再打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，让每片肉都裹上蛋清。