腊肉腌制放什么香料最香

要制作出香味浓郁的腊肉，以下是一些关键的调料和步骤：

五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，这种肉质油润且瘦肉部分紧实，腌制出来的腊肉口感最佳。

高度白酒：

使用高度白酒进行腌制，可以提升腊肉的香气并有效杀菌。

炒盐：

将食用盐与花椒、八角等香料一起炒制，炒至盐微微发黄，这样可以带出浓郁的香气。

花椒：

花椒不仅增加香味，还具有防腐作用，每1公斤猪肉最多放2克花椒。

八角：

八角带来温暖的木质香气，是提升腊肉香味的重要香料。

桂皮：

桂皮增添一丝丝甜香，使腊肉的口感更加丰富。

香叶：

香叶让香味更加持久，一般每1公斤猪肉放3-4片香叶。

干辣椒：

根据个人口味添加干辣椒，为腊肉增添一抹辣意。

糖：

适量的糖能提鲜增色，锁住腊肉的水分，使口感更好。

酱油：

酱油用于上色，使腊肉颜色更加金黄诱人。

腌制步骤：

1. 将五花肉切成适当大小的块，用高度白酒涂抹在肉块表面，然后放入密封袋中，让酒精渗透进肉的纤维里。

2. 准备一个碗，将炒好的盐（加入花椒、八角等香料）倒入碗中，冷却至不烫手后，将肉块放入碗中，用手揉搓肉块三到五分钟，让盐和其他香料充分接触肉。

3. 将腌制好的肉块放入冰箱冷藏室，腌制7-15天，期间每天翻动一次，使其均匀入味。

4. 腌制完成后，将肉块取出，挂在通风阴凉处风干，直到表面干燥且略微发硬即可。

通过以上步骤和调料的合理搭配，可以制作出香味浓郁、口感极佳的腊肉。