豆腐凝固剂配方

豆腐凝固剂的配方有多种，以下提供几种常见的配方参考：

配方参考1：

硫酸钙和葡萄糖酸内酯按1:1或7:3混合的凝固剂。

配方参考2：

硫酸钙、氯化钠和葡萄糖酸内酯按63:1:36混合的凝固剂。

配方参考3：

氯化镁、葡萄糖酸内酯、硫酸钙、蔗糖脂肪酸酯和葡萄糖按20:4:65:2:9混合的凝固剂。

配方1：

硫酸钙50%、葡萄糖酸内酯50%。

配方2：

硫酸钙70%、葡萄糖酸内酯30%。

配方3：

硫酸钙63.0%、氯化钠1.0%、葡萄糖酸内酯36.0%。

配方4：

氯化镁20.0%、葡萄糖酸内酯4.0%、硫酸钙65.0%、蔗糖脂肪酸酯2.0%、葡萄糖9.0%。

配方5：

干燥植物粉（山药粉）35.0%、多聚磷酸钠2.0%、碳酸钙50.0%、其它天然物粉13.0%。

配方6：

葡萄糖酸内酯63%、硫酸镁37%。

配方7：

葡萄糖酸内酯58%、天然物14%、硫酸镁28%。

配方8：

葡萄糖酸内酯58%、谷氨酸钙11%、硫酸钙28%、天然物3%。

配方9：

葡萄糖酸内酯40%、硫酸钙50%、谷氨酸酸钙8%、天然物2%。

配方10：

葡萄糖酸内酯20%、谷氨酸钙10%、硫酸钙67%、天然物3%。

配方11：

氯化镁62.5%、天然物20%、甘油单脂肪酸酯7.5%、反丁烯乙酸单钠10%。

配方12：

葡萄糖酸内酯62%、乳酸钙1%、氯化镁34%、谷氨酸钠1.8%、蔗糖脂肪酸酯1%、肌氨酸钠0.2%。

配方13：

葡萄糖酸内酯70%、蔗糖脂肪酸酯2%、氯化镁24.84%、磷酸氢二钾0.16%、碳酸钙3%。

复合凝固剂：

在盐卤、氯化钙和氯化镁等速效性凝固剂的表面涂覆一层如硫酸钙等迟效性凝固剂。

改进型豆腐凝固剂配方：

包括苹果酸钠、苹果酸钙、丁二酸钠、醋酸钙、酒石酸钠、乳酸钙、柠檬酸镁等成分。

这些配方可以根据具体需求进行调整和优化，以达到最佳的凝固效果和豆腐品质。