菜根部腌制

菜根部腌制的方法如下：

芹菜根腌制

盐腌：将芹菜根切成适当大小的块状，放入腌菜瓶或容器中，撒上适量的普通食用盐，拌匀后密封容器，放置室温下腌制约2-3天，期间要定期翻拌一下。

酱腌：将芹菜根切段或切片，放入腌菜容器中，加入适量的料酒、盐、白糖、生抽、老抽、醋等调味品，以及辣椒、姜、葱等调料，拌匀后密封容器，放置室温下腌制约2-3天，期间要定期翻拌一下。

醋腌：将芹菜根切段或切片，焯水后放入腌菜容器中，加入适量的白醋、水和糖的比例为1:1:1，以及适量的盐和调料，如辣椒、姜、蒜、花椒等，拌匀后密封容器，放置室温下腌制约2-4天，期间要定期翻拌一下。

花菜根腌制

酱油醋腌：切好花菜根放入密封杯子里，放入酱油和醋，拧上盖子，密封起来。

辣椒姜蒜腌：将小米椒切碎，加入生抽、白糖、醋、生姜丝和蒜片，把花菜梗放入容器，倒进调好的汁，放1-2个晚上就可以吃了。

香菜根腌制

盐水腌：香菜根洗净，葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5到6小时。

调料腌：辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中，加入调料搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上，一周后即可食用。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的腌制料和腌制时间，即可制作出美味的菜根部腌制食品。