脂油火烧的做法

脂油火烧是一种传统的中式点心，以其外皮酥脆、内馅香滑而著称。以下是一种常见的脂油火烧的制作方法：

和面

将面粉放入盆中，徐徐加入水（开水70克+凉水30克）打成穗子，然后揉成光滑的面团。面团要反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。

制作油酥

将面粉加油揉成油面团，即油酥。

擀面

将圆棒擀成长方形面片。

将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹。

包馅

在面皮上抹些油，撒上葱花，交叉翻卷，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁。

烤制

平底锅中倒少许油，将饼坯放入，烙的过程中，用毛刷蘸少许油抹在饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。

其他做法

也可以将醒好的外皮面团切分对半，一半的面滚成长圆条，均匀的切为八个剂子，再将内皮油酥也同外皮一样，也分成一半，再分为等份8个小油酥面团。将外皮剂子按扁，用手捏开，包进去一个小油酥面团，形成一个小圆球，再用手按扁，用擀面棍擀成稍长的椭圆形，叠成三层后再擀一次椭圆型，再擀成圆方型后，包进一勺糖粉，包紧成一个小圆球，用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，最后摆盘，刷层蛋黄，撒些芝麻。

烤制时间

先用350度烤15分钟，再用180度烤5分钟。

通过以上步骤，你可以制作出美味的脂油火烧。在制作过程中，注意面团的软硬度要适中，油酥的分布要均匀，烤制过程中要适时刷油，以保证饼的外皮酥脆、内馅香滑。