银耳炖的很脆
银耳炖得很脆可能有以下几种原因：
银耳品质不佳 ：如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，就可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制，这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。泡发时间不足：
银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。一般来说，温水泡发需要1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时。
煮的时间不够：
银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。
煮的水量不够：
如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。
火候不对：
如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。
解决方法
选择品质优良、无硫磺熏制的银耳。
确保银耳充分泡发，一般需要2~3小时。
炖煮时间控制在2~3小时，使用中小火慢炖。
确保煮银耳的水量充足，水量要比银耳多一倍以上。
在炖煮过程中，可以根据银耳的质地和口感调整火候和时间。
通过以上方法，可以改善银耳的质地，使其炖出来更加软糯。