香料制作凉菜

制作凉菜的香料可以根据个人口味进行选择和搭配，以下是一些常见的香料及其在凉菜中的应用：

八角 ：八角具有浓郁的香气，能为凉菜增添独特的风味。

山奈（沙姜）：

山奈的香气独特，能提升凉菜的口感。

白寇（白豆蔻）：

白寇具有清新的香气，能去除食材中的异味，提升菜品的香气。

桂皮：

桂皮香气浓郁，能为凉菜增添一种别样的风味。

小茴香：

小茴香香气清新，带有一丝甜味，能中和辣椒的辣味，使凉菜更加温和。

白芷：

白芷具有独特的香气，能为凉菜增添一种清新的口感。

草果：

草果具有独特的辛辣味，能提升凉菜的口感，去除辣椒的腥味。

香叶：

香叶香气浓郁，能为凉菜增添一种独特的风味。

干辣椒：

干辣椒能为凉菜增添麻辣味，根据个人口味调整用量。

花椒：

花椒具有麻味，能为凉菜增添一种独特的麻味。

蒜泥：

蒜泥能为凉菜增添浓郁的蒜香，使口感更加丰富。

姜末：

姜末能为凉菜增添一种微辣的口感，同时去腥增香。

香菜：

香菜能为凉菜增添一种清新的香气，提升整体口感。

芝麻油：

芝麻油能为凉菜增添一种独特的香气，使口感更加丰富。

红油制作配方及做法

香料炒制：

将八角3克、山奈2克、白寇1克、桂皮2克、小茴香3克、白芷3克倒入锅内干炒，不需要加油盐，用小火炒出香味后捞出备用。

辣椒炒制：

炒锅内倒入一点食用油，将子弹头辣椒37克和辣椒王放入炒锅内，慢炒出香味后盛出，倒入粉碎机打成粉末。

油温控制：

锅中倒入3斤菜油，大火烧开后放入生姜片15克和大葱段50克，小火炸干后捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或盆中装起来。

香料油混合：

将第一步炒的香料倒入油中。

辣椒粉加入：

油温降至10度左右时，再倒入辣椒粉。

最后调味：

加入花椒粉10克和白芝麻5克。

焖制：

用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来使用，最好是用多少过滤多少。

循环利用：

红油用完后，剩下的料渣还可以继续使用，只需要熬点菜油冷却后再倒下去，焖2-3天再用即可。

凉拌料油的制作

香料：

花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克。

配料：

紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜（根、叶分离）150克。

油：

色拉油10千克。

制作

起锅（不锈钢锅）烧油，放入10千克色拉油。

待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

然后下去香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

凉拌百搭香料的做法

准备：

适量干花椒、干辣椒段、姜粒、熟花生、白芝麻和足量蒜