小店凉菜间如何布置好
小店凉菜间的布置应遵循以下原则：
独立设专间
冷菜制作应独立设专间，以确保食品卫生和安全。
加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜和水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。
500平方米以上的，冷菜和水果制作宜分间设置。
面积要求
专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。
门的要求
专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。
专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。
专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
进菜口和出菜口
宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口。
进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。