固始凉菜特色

固始凉菜具有独特的风味和多样的选择，以下是几种具有代表性的固始凉菜：

固始鹅块

简介：固始鹅块是以原产于河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊烹饪过程制成的特色地方菜。

口味：偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

固始皮丝

简介：固始皮丝是河南省固始县的著名土特产，用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。

历史：皮丝作为菜肴原料始于明朝，清咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷，受帝王后妃喜爱，被列为贡品。

固始羊肉碗子

简介：固始羊肉碗子并非简单的传统羊肉汤，而是用淮山羊的内脏杂碎煮汤，再配以辣椒、精盐、花椒、十三香等作料精心熬制而成。

胡辣汤

简介：胡辣汤，又名糊辣汤，是中原知名小吃，起源于河南省，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

主要材料：胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。