圆盘的凉菜摆放
在圆盘上摆放凉菜时，可以采用以下几种创意摆盘方法：
书形摆盘
选用较长的原料，加工成长方片，按刀口等距离排列装盘，形如打开的书页状。
三叠水形摆盘
用熟料改成长方片或条，先用碎料垫底，然后按顺序摆边上的两行，最后在两行中间覆盖一行，两边低、中间高。
风车形摆盘
用荤素原料改成厚薄一致的长方片，将色泽和荤素岔开，按刀面等距离整齐地装入圆盘，装盘时原料要外宽内窄，前片搭后片顺时针方向镶摆一圈，圆盘中心可以用其他冷菜堆摆成形。
馒头形摆盘
冷菜原料在盘中形成中间高、周围较低的半球形，因其形状和北方的馒头近似。
合掌形摆盘
冷菜原料装入盘后，形成中间高、周围低，中间有一条缝隙，以分开两味菜肴，其形好像两只手掌合在上面似的。
宝塔形摆盘
先用部分冷菜在圆盘内铺垫成圆形，再将同样冷菜堆砌向上，越到上面越小，形似宝塔。
桥梁形摆盘
冷菜装入盘中，形成中间高、两头低，好像一座古式的拱形石桥。
交叉纵深的直线摆盘
利用两条交叉的直线来摆盘，交叉点偏向黄金分割点，可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上。