凉菜考级

要考取凉菜厨师证，通常需要考察以下内容：

理论知识

食品安全与卫生：了解食品中毒素的来源、预防措施以及正确的食品处理方法。

营养学基础：掌握不同食材的营养价值、食物搭配原则以及特殊人群的饮食需求。

烹饪原理：学习热传递方式、火候控制、调味品的使用等基本烹饪技巧。

食材识别与处理：对各种食材的认识和正确的处理方法。

法律法规：熟悉餐饮行业的相关法律法规，如食品安全法、劳动法等。

实操技能

刀工：考核考生的切菜技巧，包括切丝、切片、切丁等。

烹饪技法：考核考生对焯水、过油、汽蒸、酱制等技法的掌握程度。

菜品制作：要求考生根据指定的菜单或主题，独立完成一系列凉菜菜品的制作。