凉菜太苦

要制作不苦的凉菜，可以尝试以下几种方法：

煮苦瓜：

将苦瓜在开水中煮半分钟，然后捞出来放凉。这样可以保持苦瓜的新鲜爽脆和口感色泽。接着撒上香油、糖、酱油、醋等调味品，搅拌均匀即可。

冰镇或糖水浸泡：

将苦瓜冰镇一下，或者加入糖水和盐水浸泡，这样可以调和苦味。然后苦瓜切片后，放在水中焯水，这样还可以很好的消除苦味，吃起来质地脆嫩爽口。

去除白膜：

苦瓜切片后，除去那层白膜，用盐腌制，这样可以破坏苦瓜的苦味。然后烧开一锅水，将苦瓜焯水，切记不要时间太长，否则苦瓜会煮烂。苦瓜成熟后，将其捞起，放入冰水中，这样可以保持苦瓜的绿色，苦味也会消失。

调味料的选择和使用：

在凉拌黄瓜中，不要使用姜和胡椒粉，这两个调味料很容易使黄瓜变苦并且味道不好。正确的调味料包括葱、大蒜、芝麻、辣椒粉、生抽、醋、糖、盐和香油。

盐渍：

在菜上撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。

热油激发香味：

将切碎的蒜、香油、醋、糖等搅拌均匀。取出苦瓜并沥干。将葱段、辣椒段与苦瓜一起加入，然后将调好的汁淋在上面，最后加入热油，激发出香料的香气，这样可以使凉拌苦瓜不再苦，味道也不比其他凉菜差。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除凉菜的苦味，使其变得更加美味可口。