山西凉菜菜谱

山西凉菜菜谱包括以下几种：

土豆丝呛粉条

准备食材：

土豆一个（约240克）

细粉条100克

韭菜适量

小米椒适量

大蒜两瓣

花椒适量

一品鲜酱油5克

蚝油5克

陈醋10克

食盐5克

鸡粉5克

白糖少许

植物油

做法步骤：

1. 土豆去皮，擦成丝，清洗干净，用冷水浸泡备用。

2. 粉条泡发，剪成适当长度。

3. 韭菜、大蒜、小米椒切好备用。

4. 调味料混合搅匀备用。

5. 锅中加油，炒香花椒，放入土豆丝翻炒，加入粉条，倒入调味料，最后加入韭菜、大蒜、小米椒，拌匀即可。

拌葱头

原料：

葱头一斤

青红辣椒三个

酱油三钱

陈醋三钱

精盐五钱

香油三分

制法：

葱头剥皮洗净，切成粗丝或小块。

辣椒切丝，拌入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀。

拌卷心菜

原料：

卷心菜斤半

酱油五钱

香油五分

白糖一钱

食盐二分

制法：

卷心菜剥皮洗净，切成碎段，焯水后沥干水分。

拌入酱油、香油、白糖、食盐，搅拌均匀。

拌绿豆芽

原料：

绿豆芽二斤

黄瓜二两

精盐五钱

葱丝二钱

姜丝二钱

醋五钱

香油一钱

制法：

绿豆芽洗净，焯水后沥干水分。

黄瓜切丝，加入葱丝、姜丝，拌入醋、香油，搅拌均匀。

黄瓜拌虾片

原料：

虾两对

黄瓜一节

青蒜苗两棵

青菜叶三棵

酱油五钱

香油一钱

陈醋二钱

水泡木耳二钱

制法：

虾煮熟，晾冷后切片。

黄瓜切片，青蒜苗、青菜叶切段。

将虾片、黄瓜片、青蒜苗、青菜叶摆盘，淋上酱油、香油、陈醋，撒上木耳即可。

麻酱拌豆角

原料：

豆角

麻酱

醋

蒜

香油

盐

制法：

豆角煮熟，沥干水分。

麻酱用醋、蒜泥、香油、盐调匀，拌入豆角中即可。

这些凉菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，适合作为下酒菜或家常凉菜享用。