挑选猪肝粉肠
挑选猪肝粉肠时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
猪肝要选择颜色鲜艳有光泽的。
粉肠要选择颜色偏白色的，这种的一般比较新鲜。
外表
粉肠和粉肚外表应清洁、微湿润、不沾手、坚实而有弹性。
如果表面发粘，里面的粉陷变得松软，肥肉呈现黄色，瘦肉颜色变暗，都是不新鲜的，不可以选购。
切面
切开的粉肠，切面的瘦肉呈红色，肥肉呈白色，淀粉为本色，切得时候坚实而湿润，没有发霉的酸臭味。
肠壁厚薄
好的粉肠一定是厚壁的，薄壁的粉肠不好吃，没有那种脆口的弹性。
肠液
好的粉肠，肠液是浅黄色的，如果是偏绿色的话，那就是苦肠，不好吃的。