发面就是发不开

发面发不起来可能是由多种原因造成的，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

检查酵母活性：将一小撮酵母与温水混合，静置几分钟，如果酵母泡沫丰富，说明酵母活性良好；如果没有泡沫或者只有少量泡沫，可能需要更换新鲜的酵母。

确保面团中加入的水分充足，面粉的重量的50%-60%应该是水，可以根据面团的干湿程度适当调整加水量。

发酵过程需要一定的温度，一般在25-30摄氏度为宜，可以将面盆放在温暖的地方，如烤箱、暖气旁边，或者使用发酵箱提高温度。

有时面团发酵需要更长的时间，尤其是在冬天或者酵母活性较低的情况下，可以尝试延长发酵时间，直到面团体积明显增大。

适量添加糖分可以提高酵母活性，促进发酵，但要注意不要过多，否则可能导致面包口感过甜。

如果以上方法都无法解决问题，可以尝试重新揉面，让面团恢复弹性，然后再进行二次发酵和烘焙。

如果使用的面粉质量不好，可能会影响面团的发酵。可以尝试更换品牌或者购买更高质量的面粉。

如果酵母不活跃，可能是因为过期或者存储不当。可以尝试更换新的酵母或者将酵母存放在干燥、阴凉的地方。