过年家里放发面
过年家里放发面，主要是为了准备过年期间的主食，如馒头、包子等。发面不仅是一个简单的过程，还蕴含着丰富的文化意义和技巧。以下是一些关键点：
发面的时间
腊月二十八是发面的最佳时机，因为此时天气较冷，屋子里温度低，有利于面团发酵。此外，“八”与“发”谐音，寓意着“发家，发财”。
发面的材料
现在蒸馒头发面主要使用酵母粉。为了加速发酵，可以加入少许白醋或白糖作为催化剂。
加入白糖可以给酵母提供营养，促进发酵，并且使蒸出来的馒头口感更香甜。
面粉和酵母的比例一般为500克面粉，5克酵母，10克白糖。
发面的技巧
发面时要注意用温水和面，发到两倍大。
冬天发面时，可以在揉面排气时加少许碱面，以中和酸味，使蒸出来的馒头又香又白。
蒸馒头前要进行二次醒发，醒发到原来的1.5倍大后再开始蒸。
蒸好的馒头要焖5分钟左右再开锅，以防止因热胀冷缩导致馒头回缩塌陷。