蛋去腌制肉

在腌制肉类时，使用蛋清有以下几个好处：

锁住肉的水分 ：蛋清可以在肉的表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而保持肉的嫩滑口感。

增加风味融合：

蛋清能够与肉中的蛋白质和调味料更好地融合，提升肉的香气和风味。

防止肉质变柴：

通过腌制过程中蛋清的加入，可以有效地防止肉质在烹饪过程中变柴，保持其嫩滑。

具体做法

全蛋腌制法

将肉切成适当大小的块状或片状。

将全蛋液（通常按10%的添加量）与肉混合，确保每块肉都均匀裹上蛋液。

腌制30分钟至1小时，让蛋液充分渗透进肉中。

蛋清腌制法

将肉切成适当大小的块状或片状。

将蛋清与适量的干淀粉拌匀，然后均匀涂抹在肉上。

静置30分钟至1小时，让蛋清和淀粉形成保护膜。

示例菜谱