茄子盖浇米饭

烧茄子盖浇饭是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣等，调味料有生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉等。以下是制作这道菜的详细步骤：

茄子：1根

猪肉末：适量

蒜末：适量

葱花：适量

小米辣：适量

生抽：1-2勺

老抽：1小勺

蚝油：1-2勺

盐：适量

白糖：1小勺

淀粉：适量

食用油：适量

米饭：适量

茄子洗净，切成细条或块状，加入适量盐腌制10分钟，然后挤出水分，均匀撒上淀粉拌匀，确保煎制时外皮酥脆。

调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和水，搅拌均匀备用。

煎制茄子：锅中加油烧热，放入茄子条或块，快速煎至两面微黄，取出备用。

炒制肉末：锅中留底油，放入猪肉末翻炒至变色，加入蒜末和葱花炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

混合烹饪：将煎好的茄子重新放入锅中，与肉末一起翻炒，确保茄子均匀裹上调味料，倒入之前调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠。

出锅前的调整：根据个人口味撒上切碎的小米辣和葱花增加辣味和清香，迅速翻炒几下即可出锅。

将炒好的茄子肉末盖在蒸好的米饭上，可以根据个人喜好撒上一些葱花或白芝麻作为装饰。

这样一道色香味俱全的烧茄子盖浇饭就完成了，搭配米饭食用，味道更加美妙。