凉菜绿色的

凉拌菠菜

食材：菠菜一把、辣椒两个、蒜两瓣、生抽一勺、辣椒油一勺、香油一勺、鲍鱼汁一勺、香醋适量、砂糖适量、盐适量。

做法：

1. 菠菜冲洗干净，去根。

2. 锅里烧开水，放入少量的盐巴，放入菠菜烫熟，水再次开，就可以捞起来了。

3. 捞起来的菠菜，放入冰水冰一下。

4. 辣椒，蒜，葱，香菜均切碎。

5. 菠菜从冰水里捞起来，控干水分，装盘。

6. 把所有的材料放入菠菜大盘，搅拌均匀，放置20分钟。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜、糖、盐、橄榄油、生抽、醋。

做法：

1. 将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉。

2. 清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。

3. 将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水。

4. 晾凉过水后的苦瓜，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好。

5. 腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐（因为之前已经腌制过了）、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了。

凉拌香菜

食材：香菜一把、香油适量、白芝麻少许、生抽适量、鸡精少许、红辣椒4个、醋适量、生姜两片。

做法：

1. 香菜洗净，去掉黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干。

2. 菜切成寸段，蒜姜剁成末，红辣椒切成圈。

3. 将所有材料放入香菜大盘，搅拌均匀，放置20分钟。

川味紫甘蓝

食材：紫甘蓝、木耳、盐、味精、辣椒油、豆豉、老陈醋、香油。

做法：

1. 将紫甘蓝洗净，木耳洗净撕成块，备用。

2. 炒锅上火，入盐水烧沸，下入紫甘蓝、木耳焯透，冲凉待用。

3. 将紫甘蓝、木耳倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、豆豉、老陈醋、香油，拌匀即成。

粉丝虾米野菜

食材：虾米、粉丝、野菠菜、盐、生抽、味粉、香油、醋、姜米、蒜粒。

做法：

1. 虾米入水泡发，粉丝入开水稍烫，控干水份，野菠菜洗净入盆，放入粉丝、虾米，调入盐、生抽、味粉、香油、醋、姜米、蒜粒，拌匀即可。

清口菜叶

食材：西芹叶、蒜泥、盐、味精、花椒油、辣椒碎、香油。

做法：

1. 将净西芹叶洗净，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入净西芹叶焯水捞起，用清水冲凉，挤净水分，备用。

3. 将盛器内调入蒜泥、盐、味精、花椒油、辣椒碎、香油搅匀，倒入净西芹叶，拌匀装盘即可。

辣拌野芹

食材：水芹菜、盐、味精、辣椒油、醋、白糖、香油。

做法：

1. 将水芹菜除出老根，洗净切段，入沸水焯烫，捞起过凉，控净水分，备用。

2. 将水芹菜倒入盛器内调入盐、味精、辣椒油、醋、白糖、香油，拌匀装盘即成。

凉拌韭苔

食材：韭菜、胡萝卜、水发木耳、香油、酱油、盐、味精。

做法：

1. 将韭菜择洗干净，切成段；胡萝卜、水发木耳均切成丝，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入韭苔、胡萝卜、水发木耳焯水，迅速捞起用，清水过凉，控净水分，备用。

3. 将韭苔、胡萝卜、水发木耳、倒入盛器内，调入香油、酱油、盐、味精，拌匀