炸面拌茄子

炸面拌茄子是一道结合了茄子炸制和拌面风味的美食，做法如下：

材料

茄子：2个

大蒜：适量（切成蒜末）

五花肉：多半斤（切成小一些的肉丁）

小葱：一小把

鸡蛋：5个

辣椒：2斤

面条：干面条一包或鲜面条两斤

豆瓣酱：两大炒勺

盐：适量

味极鲜：一小勺

花椒葱油：适量

做法

茄子处理

茄子洗净去掉茄把，切成细长的条状，略小且嫩一些，便于炸制时熟透。

茄子用盐腌制15分钟，挤掉多余水分备用。

炸茄子

锅内放油，小火炸花椒葱油，捞出花椒和小葱，留下葱油。

将茄子整只放入油中，小火炸至皮变软、熟透，捞出控油。