让饸的做法

让饸（又叫河漏、和乐）是一种传统的中式面食，其做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

方法一

用料

鸡蛋

肥猪肉

馒头

大葱

生姜

食用盐

鸡粉

小麦面粉

菜籽油

味精

吃红色素

吃黄色素

食醋

香油

香菜

大蒜

芝麻

花椒

辣椒

孜然

做法步骤

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个不锈钢盆中，分别加入适量的食盐、鸡粉和调料粉，搅拌均匀。

将瘦肉馅和肥肉馅分别加入蛋清和蛋黄中，蛋清中肉较多，蛋黄中肥肉较多，总体肥瘦比例约各半。

将馍花加入馅料中，蛋清馅料中加入量较多，搅拌均匀。

将馍花拌入馅料，用双手抄起来拌匀，使馅料有蓬松感。

将拌好的馅料倒入蒸盘中，抹上稀释的面糊，卷起成卷状。

上锅蒸40分钟，蒸到10分钟时扎些眼透气。

食用时可以切片，搭配醋水，也可凉拌或热吃。

方法二

用料

大肉

鸡蛋

馍花

料酒

盐

味精

鸡精

姜末

葱末

做法步骤

将鸡蛋打散，摊成薄饼。

将猪肉剁碎，加入调料搅拌均匀，分次加入鸡蛋、馍花，搅拌均匀。

面粉稀释成面糊，在鸡蛋饼上均匀抹上面糊。

将调好的肉馅卷入鸡蛋饼中。

上锅蒸40分钟，在蒸到10分钟时扎些眼透气。

食用时可以切片，搭配醋水，也可凉拌或热吃。

方法三

用料

肥肉

葱姜

鸡蛋

料酒

盐

味精

菜籽油

吃黄水

馍花

做法步骤

将肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油。

将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内。

将吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再加入一半馍花，加入适量的盐和味精搅匀。

放置0.5-1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用蒸布垫上。

匀火烧30分钟即可。

建议

制作让饸时，可以选择合适的肉馅比例，蛋清和蛋黄的分配也很关键，蛋清使馅料更加细腻，蛋黄增加馅料的黏性。

馍花的使用是让饸具有独特口感的关键，选择新鲜的馒头揉碎效果更好。

蒸制过程中，可以在蒸到10分钟时扎些眼透气，防止内部产生气泡，使蒸出的让饸更加松软。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法尝试制作。